Erica est née un dimanche, exatement le 1er janvier 1978 au Canada. Elle a grandi dans une ferme à Three Hills, Alberta, au Canada, une petite ville de 3 500 habitants, avec son frère et sa soeur.
Son père est camionneur et sa mère une bibliothécaire.
Jeune, Erica était interressée par la chanson, elle a ainsi pris des cours de chants pendant 12 ans, mais elle se tournera finalement vers la comédie.
Elle commença sa carrière avec des rôles de figurante ou des seconds rôles et a ainsi joué dans Andromeda, Stargate SG-1 et Comptes à rebours (Tru Calling). Elle a aussi jouée dans le film d'horreur House of the Dead.
Le 8 janvier 2005, Erica a épousée David Palffy mais elle a dû repousser sa lune de miel. Erica et David on récement achetés une maison à Vancouver, au Canada.
A l'age de 26 ans, elle est retenue pour jouer le rôle de la future femme de Superman, Lois Lane dans la saison 4 de la série à succès Smallville.
Sa carrière décolle enfin...
Erica est quelques fois créditée sous le nom de: Erica Parker